Herkkuburgerit

Kotiimme muutti uusi asukki, nimittäin grilli. Ja vieläpä parvekkeelle! 

Tähän mennessä olemme saaneet nuuhkutella naapureiden herkkuruokia ja vain kuvitella mitä he milläkin kertaa mahtanevat grillailla. Ja kyllä, täällä parvekkeella saa laittaa ruokaa :)

Pidän grilliruoasta ja parin päivän kokemuksen jälkeen voin sanoa, että ihmettelen miksei tuo kaasukapistus ole muuttanut meille aikaisemmin. Itselleni ei kuitenkaan ole tärkeää käännellä grillattavia, vaan keskityn mielummin menun luomiseen ja kasaamiseen, visuaaliseen puoleen. Ja luonnollisesti erilaisiin kokeiluihin mm.punajuurinyytteihin tai avocadodippiin.. Grillailu on siitä leppoisaa, että voi soveltaa ja kokeilla, onnistua ja erehtyä. Eiköhan jossain kohden tule ”turtuminen” ja innostus laantuu, mutta ennen sitä.. nautitaan!  

Unohtamatta tietysti ruokien valokuvausta, sillä olen innostunut nyt sitten siitäkin. Onhan ympärillä iltaisin täydellinen pehmeä valo! 

(Pystyisinköhän koskaan keskittymään vain yhteen-kahteen kuvattavaan aihealueeseen..?)

 Grilliin soveltuvia ohjeita varmasti jaan tulevaisuudessakin, mutta yhden herkun tahtoisin nostaa esille jo tässä vaiheessa. Nimittäin grillissä valmistuvat hampurilaiset ja niiden kana/kalkkunaversiot. Jauhelihahamppareihin  teemme pihvit itse, koska näin niistä tulee maukkaampia. Itse asiassa en ole täällä Luxembourgissa nähnyt valmispihvejä samanlaisessa muodossa kuin Suomessa on.. einesvalmisteina hyllykaupalla. 

Kasvissyöja loytää aina hyviä vaihtoehtoja, mutta lihansyöjällä on Luxembourgissa valittavana kymmeniä ja kymmeniä vaihtoehtoja. Perus porsaan ja naudan/vasikan lisäksi tietysti lammasta/karitsaa, kanaa ja kalkkunaa (jota olen kaivannut Suomessa ja jota tuntuu saavan vain harvasta kaupasta), ankkaa, riistaa kaikissa muodoissa (eilen hyllystä  loytyivät kokonaisen jänön lisäksi myös erilliset fileet) sekä tuorekalatiskin vesielävien mahdottoman suuri skaala (Helsingin kauppahallin kalatiskit jäävät niin jälkeen ja jalkoihin)!
Ja kaikki luonnollisesti a’la naturel, joten variaatioita maustamiseen löytyy loputtomasti.. 

Se mikä myös viehattää, niin kaikki eläinten osat käytetään hyödyksi, mistä tulee mieleen lapsuuden ajat mummolassa, kun kotikanojen masuista ja sydämistä tehtiin herkullista kastiketta.. Ja nehän olivat luomukanoja, nykyisen mittapuustandardin mukaan ;) 

Mutta vihdoin siihen herkkuhamppariin. Ohje on yksinkertainen. Fileet grilliin ja ainesten kasaaminen lautaselle taiteellisen epätaiteellisesti. Helpoin tapa on syödä nämä haarukkaa ja veistä avuksi käyttäen, sillä täytteiden määrässä ei pidä säästellä! 

KALKKUNA-CHEVRE-COLESLAW –hampurilaiset

kalkkunan fileitä (siveltynä basilikaöljyllä)

chevrejuustoa

tuoresämpylöitä

rucolaa

coleslawsalaattia (ohje täältä)

tomaattia

ruohosipulia

ananasta

parmesaania

*

grillisalsaa

chilimajoneesia

ketsuppia

hunajaa

”suolapippuriyrttimaustesekoitusta”

Helppoa, nopeaa ja yksinkertaista. 

Saa nauttia :)

Oikein mukavaa viikonloppua! 

Ja sitten rullataan!

Liian harvoin teen kotona sushia ja joka päivä nämä Helenalta lahjaksi saadut sushilautaset huutavat päästä käytetyiksi! 

Tuoreet raaka-aineet ja erityisesti kala ovat tässä ruoassa kaiken lähtökohta, niitä saa onneksi aina suuresta lähikaupasta tai kauppahallista. 

En ole suurempi "sushihifistelijä", vaan saatan rullata makiin mitä eteen tulee. Tuorejuustoa tai tomaattia en kuitenekaan ole tähän vielä "kehdannut" laittaa, vaikka olen kuullut niiden toimivan. 

Useimmiten raaka-aineiksi valikoituvat puuroriisi, lohi, tonnikala, siika, avokado, kurkku ja ruohosipuli. Väriä tuo porkkana ja talvella mäti. Kaiken kruunaa hyvä soijakastike. 

Rullaan noriarkit suoraan käsin, riisiä laitan vain alle puolen arkin verran, näin on helppo rullata ja mikään ei pursua välistä. 

Useimmiten tämä johtuu siitä, että bambumatto on kateissa ja riisiä keitetty aivan liian vähän suhteessa täytteiden määrään! 

Pari noriarkkia jäi edellisestä setistä yli, joten eiköhän täällä ole jo lounasmenu tiedossa. 

Namnam! 

Vinkki: Jos kala tuntuu liian "raa'alta", niin ripottele sen päälle vähän sitruunamehua. Sitruunamehu raakakypsyttää kalan ja antaa sille ihanan hennon sitrusmaun. 

Syksyn aarteet (nopea hedelmäherkku)

Mansikka-, vadelma- ja pensasmustikkakauden jälkeen on helppo siirtyä syksyn hedelmäherkkuihin. 

Omenoihin, päärynöihin, nektariineihin ja luumuihin. 

Nopea herkku syntyy niistä vain yksinkertaisesti voissa pannulla haudutettuna lorauksella hunajaa tai siirappia ,)

Samasta sekoituksetsa voi tehdä myös pikaisen muropaistosherkun, mutta tällä kertaa vain ohje yksinkertaisena. 

 

 

LÄMMIN HEDELMÄPOMMI

kauden hedelmiä (omenia, päärynöitä, nektariineja, luumuja..) 

voita

hunajaa / siirappia

vaniljajäätelöä / vaniljakastiketta

 

 

Kuori ja pilko hedelmät lohkoiksi (nektariiniin voi jättää kuoren, se pehmenee haudutuksessa)

sulata muutama nokare voita pannulla ja lisää hedelmät pannulle

anna hautua suurehkolla lämmöllä suht pehmeiksi

lisää hunajaa/siirappia

tarjoile vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa

Vailla herukan lehteä.. (herkullisia kurkkuja)

Näin kesäisin tulee tehtyä yhtä sun toista kasvimaan aarteista. Tämä(kin) yksinkertaisuus on kotoa opittua, koska se kuului äitini kokkausreprertuaariin. Moni ystäväni on yllättynyt siitä, kuinka yksinkertaista ja helppoa suolakurkkujen tekeminen on kotona. Lämpimällä kesäsäällä ei mene kuin pari päivää, herkut ovat valmiit..

Yksinkertaisuudessaan tarvitset siis raaka-aineina pienikokoisia avomaankurkkuja, tilliä, valkosipulia, merisuolaa sekä vettä. Ideaali olisi isohko saviruukku, mutta tämä onnistuu myös lasipurkissa. "Hifistelijät" lisäävät vielä piparjuurta, mustaherukan lehtiä sekä ns. kukkivaa krunutilliä.  Etikkaa ei meillä käytetä..

Tällä kertaa itse tein "köyhän naisen" suolakurkkuja.

Herkkukurkkuja 
*

Avomaankurkkuja 

Tilliä

Valkosipulia

Merisuolaa

Vettä

Tarkkoja mittoja on vaikea antaa, koska kaikki riippuu siitä miten suurta määrää näitä meinaa tehdä. Itse käytin n. parinkolmen litran lasipurkkia, johon meni 8 kpl kurkkuja, paketillinen tilliä, 5 valkosipulin kynttä, reilu ruokalusikallinen merisuolaa sekä n. 1 litra lämmintä vettä. 

Vesi keitetään ja siihen lisätään suola ja 1/3 osa tillistä "hautumaan". Veden voi antaa myös jäähtyä, mutta lämpimällä vedellä prosessi alkaa nopeammin.

Asettele pohjalle tillit ja kurkut sekä ripottele päälle valkosipulia. Jos kurkkukerroksia tulee monta, toista asettelu. Tillin ja valkosipulin on tarkoitus "halia" kurkkuja. Kun asetelma on valmis, kaada päälle tillisuolavesi niin, että kurkut peittyvät. Tämän päälle pitää asettaa virallisen opin mukaan lautanen ja kaunis iso kivi (näin tehtiin aina mummolassa), muuten kurkut saattavat nousta pintaan eivätkä näin maustu. Huom! Jos purkkiin ei mahdu lautasta, niin asian ajaa vedellä täytetty lasi.  Huomaa, että myös hapen pitää saada päästä kulkea liemeen vapaasti. 

Seuraavina päivinä meillä ainakin koti tuoksuu tilliltä ja valkosipulilta, eli kesältä ,)

Anna maustua huoneenlämmössä n. pari päivää. 

Suurta herkkua ovat ns. puoliksi maustuneet kurkut, juuri n. toisen päivän kohdalla. Ne ovat sisältä vielä "raakoja vihreitä", mutta pinnalta ihanan maustuneita. Tälläisiä ei saa kaupasta sitten millään. Tämä on samalla hyvä hetki siirtää kurkut jääkaappiin. Maustuminen kestää tietysti vielä tämänkin jälkeen. Kurkut säilyvät hyvinä melko pitkään, meillä kuitenkin vain pari päivää, koska ne syödään aina samantien. 

Niin ja pinnalle muuten muodostuu vaaleaa sakkaa, joka on vain hyvästä, sitä ei siis kannata pelätä. Sisältää kaikkia hyviä probiootteja ,)

Erikoiskiitos muuten Rillalle kuvaohjelman vinkistä ,)

Jos joku on näitä muuten tehnyt tai uskaltautuu tekemään, niin tahtoisin lukea myös kokemuksianne ja reseptejänne ,)

Kaali, porkkana ja pari palsternakkaa..

Juhannus tuli ja meni ja nyt nokka kohti kesää. Talvi tulee sitten omia aikojaan ,) 

Juhannukseen ja yleensä mökkeilyyn kuuluu hyvä ruoka ja grillailu. Niin meilläkin tällä kertaa. Lähes parinkymmenen ihmisen köörin ruoanlaitto oli tänä vuonna jaettu kivasti niin, että aamupala oli yhteinen, mutta loput ruoat jokainen teki niin kuin halusi. Parikymmentä makunystyrää voi olla vaikea miellyttää ja rumba keittiö-grilli -välillä on liian sekava. Ja hyvä näin, sillä sain toteuttaa maittavia herkkuja, helposti ja yksinkertaisesti vain kahdelle ,) Juhannuspäivänä meillä syötiin hamppareita ,)

Seuraava ruokalisuke on todellinen herkku, helppo ja yksinkertainan ja muuntautumiskykyinen. Perushampurilaissämpylä sai seurakseen kanan ohuen fileen, vuohenjuuston sekä coleslaw -salaatin. Coleslawia toteutin vähän "soveltaen" edellisen illan kasvisnyyteistä jääneillä "tähteillä" ja uskokaa, tuli hyvää. Normaalisti coleslaw siis "syö" vain kaalia ja porkkanaa, mutta suosittelen käyttämään myös muita juureksia tähän komboon. Tätä on pakko saada pian lisää, nyt kun varhaiskaali on juuri parhaimmillaan. Hampparia en sen kummemmin esittele, jokainen saa käyttää mieluisaa pihvivaihtoehtoaan (kana, jauheliha, kasvis..), mutta coleslaw on mielestäni "jaon" arvoinen. Kertokaa sitten mitä tykkäsitte ,)

Herkkuhampurilaisen Coleslaw (n. 6 annosta)

 *

1/3 keskikokoista varhaiskaalia

1 porkkana

1/2 palsternakka

1/2 lanttu

lehtipersiljaa maun mukaan

2 dl smetanaa (kevyempänä versiona ranskankerma tai kermaviili)

2 rkl hyvää majoneesia

2 rkl  balsamiviinietikkaa

suolaa ja pippuria maun mukaan

*

Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi ja nuiji kulhossa, jotta sen rakenne rikkoutuu. 

Raasta karheaksi porkkana, palsternakka ja lanttu ja sekoita kaalin kanssa, leikkaa joukkoon lehtipersiljaa.

Sekoita smetana, majoneesi, etikka sekä mausteet keskenään eri kulhossa. 

Kaada seos kaalijuuresraasteen päälle ja sekoita kunnolla. 

Anna maustua jääkaapissa n. tunnin verran. 

*